Sablés au chocolat Pierre Hermé

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 11 min

Ingrédients :

(pour 20 sablés)

90 g de farine
75 g de chocolat noir à 70 %
15 g de cacao non sucré
75 g de beurre mou
60 g de cassonade
25 g de sucre
2,5 g de levure (bicarbonate de soude dans la recette d’origine)
1,5 g de sel (fleur de sel dans la recette d’origine)
1/2 c.c de vanille liquide (= 2 g)

Pâte
Dans un récipient, confectionner le mélange sec en mélangeant farine tamisée, cacao en poudre et levure.
Couper le chocolat noir en morceaux (pas trop petits).

Dans le bol du robot équipé de la feuille, travailler ensuite le beurre en pommade, puis ajouter la cassonade, le sucre, le sel et la vanille.
Bien battre le tout pour obtenir un mélange homogène.

Verser ensuite le mélange sec, amalgamer la pâte à la main (c’est ce qu’il y a de plus pratique), puis ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Ne pas trop travailler la pâte pour que les sablés ne soient pas trop friables. Arrêter de malaxer dès que la pâte est homogène.

Mettre la pâte en boule sur le plan de travail, puis former 2 boudins bien compacts de 2 cm de ∅ et 15 cm de long.
Les filmer en serrant bien et les laisser durcir au frigo pendant 2 h.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Découper les boudins en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau sans dents (la découpe peut être un peu difficile à cause des pépites de chocolat, il faut y aller franchement et refaçonner les rondelles si nécessaire).
Les déposer sur une toile Silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé (4 rangs de 5), en les espaçant suffisamment car ils vont un peu s’étaler à la cuisson.