Aubergines à la Parmigianna
Ingrédients :
- 450 g aubergines coupées en rondelles
- 150 g parmesan
- 100 g échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 càs huile d'olive
- 700 g tomates concassées
- 10 feuilles basilic frais
- 1 càc origan
- 1 càc sucre en poudre
- 1 càc vinaigre de vin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 250 g mozzarella
Préparation :
- Mettre les aubergines sur votre plan de travail.
- Saler des 2 cotés les tranches d'aubergines et poser les sur le varoma et son plateau pour laisser dégorger. Réserver pendant 45 min.
- Ajouter le parmesan dans le robot et pulvériser 10 sec/vit 10.
- Transvaser le contenu du bol dans un récipient et réserver.
- Ajouter les échalotes épluchées coupées en deux et l'ail épluché. Mélanger 5 sec/vit 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vit 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter les tomates concassées, le basilic frais, l'origan, le sucre en poudre, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans le bol.
- Ajouter le varoma.
- Cuire 20 min/110°C/vit 1 et retirer le varoma.
- Ajouter la mozarella coupées en tranches sur votre plan de travail.
- Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
Date de dernière mise à jour : 25/06/2018
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