Boeuf : brochettes marinées

Ingrédients :

• 1 kg à 1 kg 250 g de viande de bœuf type fondue ou à griller
• 4 ou 5 tranches de lard fumées d'agneau
• Des poivrons rouges ou verts
• 2 oignons jaunes
• 15 cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre de vin rouge

• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'herbes de provence
• 3 pincées de sel de guérande
• Du poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika
• Quelques branches de persil

Préparation :

Pour la marinade (à réaliser la veille) :

1. Coupez la viande en dés. Coupez le lard en morceaux. Tranchez les oignons et le poivron pour obtenir des morceaux à piquer.
2. Dans un bol mettre l'huile d'olive, le vinaigre, 1 zeste de citron, les herbes de Provence, 3 pincées de sel de Guérande, 4 tours du moulin à poivre, le paprika. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Dans un grand plat, commencer à préparer les brochettes : un bout d'oignon/1 poivron/1 morceau de bœuf/un morceau de poitrine et ainsi de suite jusqu'à la fin de la brochette (l'idéal est 4 morceaux de bœuf ).
4. Déposez alors délicatement les brochettes finies dans le récipient puis arrosez de la marinade jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Couvrez hermétiquement le plat de cellophane.
5. Placer au réfrigérateur la veille et retourner les brochettes de temps en temps afin qu'elles s'imbibent bien de la marinade (5/6 fois). Avant la cuisson récupérer la marinade dans un bol et à l'aide d'un pinceau de cuisine brosser légèrement les brochettes avant la mise au barbecue.
6. Répéter l'opération à chaque fois que l'on retourne les brochettes. Avant de servir, hacher un peu de persil frais sur les brochettes.