Brochettes de St-Jacques

Ingrédients :

- 4 noix de St- Jacques par brochettes

- tranches de poitrine fumée

- 2 échalotes hachées finement

- 5cl vinaigre de vin

- 10cl vin blanc sec

- 2 càs crème liquide

- 120g beurre

Préparation :

Mélanger dans 1 casserole les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Porter à ébulition et faire réduire doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange d'1 càs, pas plus . Retire du feu et préparer les brochettes.

Enrouler les noix de St-Jacques dans la poitrine fumée et faire cuire jusqu'à ce que la poitrine commence à dorer ( environ 3 min de chaque côté ).

Une fois les brochettes cuites, ajouter la crème dans la casserole et porter à ébulition (environ 10sec ). Sortir du feu et incorporer le beurre découpé en dés ( bien froid ) petit à petit. Saler et poivrer.

Servir avec de la mâche.