Croustillant de dos de cabillaud

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 dos de cabillaud de 180g environ

-450g de brunoise de légumes ( carottes-oignons-courgettes ...)

- 2 càs herbes hachées (persil- cerfeuil- ciboulette)

- 4 feuilles de brick

- 4 càs huile d'olive

Préparation :

Faire revenir la brunoise de légumes pendant 15 min dans 2 càs d'huile d'olive.

Ajouter les herbes et mélanger.

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre le cabillaud sur une feuille de brick.

Saler et poivrer et ajouter 2 càs de légumes.

Replier la feuille sur le poisson pour former une papillote.

Dans une pôele, faire dorer les croustillants une minute de chaque côté dans le reste d'huile d'olive.

Cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 8 minutes à 180°C.

Servir accompagné de riz et de beurre blanc.