Veau : Blanquette de veau

Ingrédients :

• 800 g de viande de veau (pour blanquette) en morceaux
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri branche)
• 2 jaunes d'oeuf
• 15 cl de crème
• 1/2 citron
• 20 g de beurre + 1/2 c; à soupe d'huile
• farine
• Sel & poivre
• 100 g de champignon de paris

Préparation :

1. Emincer le poireau, couper les carottes en rondelles, piquer le clou de girofle dans l'oignon.
2. Dans le bol équipé du mélangeur StirAssist, mettre le beurre, l'huile et les morceaux de viande. Faire rissoler tout doucement à 85°/10 mn/vit. 1. sans le bouchon. Saler et poivrer
3. Poudrer de farine et faire cuire à 85°/2mn/vit.1sans le bouchon.
4. Ajouter l'eau pour tout juste couvrir la viande d'eau puis ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni. Laisser mijoter à 90°/1h 30/vit. int. avec le bouchon.
5. Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la crème et le jus de citron. Passer la préparation du Cook dans le bol vapeur interne et récupérer le jus de cuisson. Remettre ce jus dans le bol équipé du fouet et faire cuire à 80°/5 mn/ vit. 3. et verser la préparation à base de crème par l'ouverture du couvercle.
6. Remettre la viande et les champignons dans le bol et réchauffer à 80°/5 mn/ vit.int. Pour ma part, je ne remets pas les légumes dans la sauce (histoire de gout) mais je m'en sers pour faire un potage.
7. Servir avec un riz nature ou des pommes de terre vapeur.