Boeuf : Pot au feu

Ingrédients :

• 800 g de jarret de boeuf sans os
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 panais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 poireaux
• 6 à 8 pommes de terre
• Gros sel
• 10 grains de poivre
• 3 clous de girofle

Préparation :

1. Dans le bol équipé de la lame MultiBlade, mettre les gousses d'ail et pulser quelques secondes. Remplacer la lame par le StirAssist.Verser 1,5 l d'eau dans le bol et programme Bouillir P1 (120°/20 mn/vit.2), en modifiant la durée à 30 mn, avec le bouchon.
2. Lorsque l'eau bout, ajouter la viande coupée en 4 morceaux, le gros sel, les grains de poivre et l'oignon piqué avec 3 clous de girofle. Laisser le programme se poursuivre mais sans vitesse. Laisser bouillir et écumer régulièrement afin de bien enlever les impuretés.
3. Programmer manuellement 95° / 60 mn / vit. int et sans bouchon. Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes. Couper les carottes en bâtonnets, les poireaux et les branches de céleri en tronçons. Disposer les pommes de terre coupées en 2 dans le panier vapeur inférieur et le réserver.
4. A la sonnerie, ajouter tous les légumes sauf poireaux et pomme de terre. Programmer manuellement 95° / 30 mn / vit. Int sans le bouchon. Ajouter les poireaux à mi-programme.
5. A la sonnerie, enlever le StirAssist et mettre la panier vapeur sur le bol, recouvert du couvercle vapeur. Programmer Vapeur P1 (130°/10 mn/vit.0) et modifier le temps à 30 mn.
6. Servir bien chaud avec une bonne moutarde.