Bouchées à la reine aux fruits de mer

Ingrédients (pour 8 bouchées)

• 40 g de beurre demi-sel
• 60 g de farine
• 1 c. à c. de fumet de poisson
• 450 g de lait
• 10 +10 g de beurre doux
• 300 g de champignons de Paris
• 2 quenelles de brochet
• 8 noix de Saint-Jacques
• 150 g de crevettes décortiquées
• 8 croûtes pâtissières pur beurre
• Sel, poivre

Préparation

Dans le bol, réunir les ingrédients pour préparer la béchamel : le beurre demi-sel, la farine, le fumet de poisson, le lait, du sel et du poivre. Programmer 8 minutes, 90°, vit 4 avec le fouet. Réserver. La sauce est épaisse, c'est normal.
Préchauffer le four à 140°. Dès qu'il est chaud, enfourner les croûtes en ayant eu soin auparavant de détacher leur chapeau avec la pointe d'un couteau.
En parallèle, nettoyer les champignons, éliminer le bout du pied et les couper en 4. Dans une poêle avec 10 grammes de beurre fondu, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation se soit évaporée. Saler et poivrer.

Ajouter les quenelles coupées en rondelles et les réchauffer dans la poêle. Elles dorent légèrement. Réserver.
Rincer les noix de Saint-Jacques et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Rincer les crevettes et les couper en 2 également (en garder 8 entières pour la déco). Dans une poêle avec 10 grammes de beurre fondu, faire revenir les fruits de mer pendant quelques minutes. Saler légèrement.
Dans le bol contenant la béchamel, ajouter les poêlées de champignons/quenelles et de Saint-Jacques/crevettes. Mélanger 10 secondes, vitesse 1, sens inverse.
Garnir les croûtes chaudes avec la préparation aux fruits de mer. Poser sur chaque bouchée une des crevettes réservées. Recouvrir du chapeau.

Servir les bouchées à la reine nature ou avec une salade verte.