Salade de pâtes à l'auvergnate

Ingrédients :

600 g de fusilli cuits (~ 100 g crus)
4 tranches de jambon cru fumé
2 petites courgettes
80 g de bleu d’Auvergne
8 noix
8 figues fraîches
2 c.s de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin

piment d'Espelette

sauce vinaigrette

Préparation :

Cuire les fusilli dans une casserole d’eau bouillante salée (1 l d’eau + 10 g de gros sel).
Les égoutter, stopper la cuisson sous un jet d’eau froide et réserver au frigo (2 h au minimum).
Laver la courgette sans l’éplucher.
La couper en 4 dans le sens de la longueur et découper en quartiers de 3-4 mm d’épaisseur.
Les faire revenir à feu vif dans une poêle légèrement huilée à l’huile d’olive, d’un seul côté pendant 4 min, pour qu’ils soient bien dorés.

Couper les figues en 4.
Les faire revenir dans une poêle à feu vif, salées et poivrées, côté peau pendant 1 min, côté chair encore 1 min, puis déglacer au vinaigre balsamique et caraméliser pendant 1 min.
Réserver au frais.
Décortiquer les noix et couper le jambon en lanières.

Dressage
Faire un lit de fusilli dans l’assiette.
Répartir les quartiers de courgettes.
Disposer les quartiers de figues rôties en étoile.
Alterner avec des lanières de jambon cru fumé.
Répartir les morceaux de bleu d’Auvergne.
Parsemer de morceaux de noix.
Arroser de sauce vinaigrette et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.